CAVE
A inicios del 2021 decidimos crear nuestro espacio de madurado de queso en Ochagavía (Navarra) utilizando tablas de madera de abeto, recurso abundante en la Selva de Irati. Al situarnos a 765 metros de altitud bajo altas condiciones de humedad, temperatura idónea y renovación de aire del lugar, obtenemos lotes de quesos únicos y con una gran tipicidad.
En colaboración con los productores
Trabajamos estrechamente con una quesería del país vasco francés donde Álex elabora una amplia gama de quesos. La mayoría de los quesos llegan en blanco listos para ser afinados y desarrollar cortezas naturales gracias al trabajo de levaduras y mohos autóctonos.
