LA CAVE

A inicios del 2021 decidimos crear nuestro espacio de madurado de queso en Ochagavía (Navarra) utilizando tablas de madera de abeto, recurso abundante en la Selva de Irati. Al situarnos a 765 metros de altitud bajo altas condiciones de humedad, temperatura idónea y renovación de aire del lugar, obtenemos lotes de quesos únicos y con una gran tipicidad.

El toque final al queso

Después del trabajo en el obrador, los quesos ya están listos para ser afinados y desarrollar cortezas naturales gracias al trabajo de levaduras y mohos autóctonos.

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